COXINHA DE MANDIOCA SEM GLÚTEN

INGREDIENTES

MASSA:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 20 g de caldo de galinha sem glúten
• 300 ml de leite
• 700 g de mandioca bem cozida e amassada ou triturada no processador
• 3 xícaras de creme de arroz, ou um pouco mais
• 1 ovo
• Sal a gosto
• Fubá para empanar

RECHEIO:

• 400 g de peito de frango
• Alho a gosto para cozinhar o frango
• Sal a gosto
• Óleo a gosto para refogar
• 1 cebola picada
• 1 tomate sem pele e sem sementes
• 10 g de caldo de galinha sem glúten
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 lata de milho verde
• 1 copo de 200 ml de requeijão

MODO DE PREPARO

MASSA:

1. Derreter a manteiga com o caldo de galinha e o leite.
2. Acrescentar sal se necessário.
3. Misturar a mandioca e deixar ferver por 3 minutos.
4. Tirar do fogo e adicionar o creme de arroz aos poucos até dar ponto de enrolar .
5. Misturar bem,
6. Deixar esfriar.
7. Por ultimo, depois da massa fria, acrescentar o ovo e amassar bem.
8. Deixe descansar 10 minutos para incorporar bem.
9. Amassar novamente.

RECHEIO:

1. Em uma panela com o óleo, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado, o caldo de galinha e sal a gosto.
2. Cozinhe o frango neste refogado, acrescentando água aos poucos se necessário.
3. Desligue o fogo, coloque a salsa picada, o milho e o requeijão.
4. Misture bem e reserve.

PREPARO DAS COXINHAS:

1. Abra a massa na palma da mão untada com óleo.
2. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele.
3. Depois de prontas, passe pelo fubá e frite em óleo quente, até que o fubá fique levemente amarelo.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

• Obs.: Pode ser congelada crua, não precisa ser descongelada para fritar. Rende aproximadamente 50 coxinhas de tamanho médio.